茅乃舎の原点へ！久原本家総本店でしか出会えない限定出汁と秘話

久 原本 家 総 本店の暖簾をくぐると、ふわりと立ちのぼる芳醇な焼きあごの香りが鼻腔をくすぐる。福岡市街の喧騒から車でわずか三十分。緑豊かな山あいに突如として現れる重厚な茅葺き屋根の木造建築は、単なる物販拠点というより、日本の味覚文化を保存・発信する神社の佇まいに近い。全国の百貨店で飛ぶように売れる出汁パックの故郷でありながら、ここには商業主義とは一線を画す静謐な時間が流れている。

連日多くの美食家が足を運ぶこの旗艦店だが、旅の目的地として久 原本 家 総 本店を選ぶ理由は単なる買い物にとどまらない。店内に一歩足を踏み入れた瞬間に広がる試飲カウンターの熱気、職人の手仕事が息づく限定品の数々、そして敷地全体に漂う丁寧なもてなしの心。日本の食文化が次のステージへと進化する現場の熱量が、静かに脈打っている。

静寂の山里に佇む食の聖地、久山町から広がる味覚の革新

福岡県糟屋郡久山町。山紫水明を絵に描いたようなこの地こそが、全国へ美味を届ける株式会社久原本家グループ本社の本拠地である。明治二十六年に創業した小さな醤油蔵は、百三十年以上の時を経て、現代の日本の食卓を支える総合食品製造業のトップランナーへと飛躍を遂げた。

久山町の豊かな自然環境は、ブランドの精神的支柱でもある。澄んだ空気と清らかな地下水、四季折々の木々の移ろい。総本店の周囲を取り囲む里山風景そのものが、彼らのものづくり哲学である「自然食の原点」を無言のうちに雄弁に物語っている。ただ工場で効率よく大量生産するのではなく、風土とともに生きる。その覚悟が建築の梁一本、庭石の配置一つにまで染み渡る。

総本店の2026年最新限定情報と店舗限定出汁の魅力を解剖

総本店を訪れる最大の動機といえば、ここでしか手に入らない特別なプロダクトの存在だ。2026年の最新ラインナップにおいてひときわ注目を集めているのが、店舗限定でブレンドされる極上の出汁である。素材の選定基準は極限まで引き上げられ、厳選された国産素材の配合比率は総本店の熟練調味師のみぞ知る門外不出の黄金比。お湯を注いだ瞬間に立ち上がる香りの立ち上がり、舌の上で幾重にも広がる旨味の奥行きは、日常使いの出汁とは明らかに次元が異なる。

店内中央のテイスティングバーでは、出汁本来の風味をストレートに味わえる無料の飲み比べが常時提供されている。調味料や塩分に頼らない、素材の骨格だけで勝負する出汁の力強さに、訪れた人々は一様に言葉を失う。さらに季節ごとの限定炊き込みご飯の素や、職人が一本ずつ手作業で仕上げる特別仕様の瓶詰めなど、五感を直撃する限定品がずらりと並ぶ光景は圧巻の一言だ。

職人の直感と科学の融合、茅乃舎だしが生まれる製造秘話

久原本家の名を全国区へと押し上げた立役者といえば、言わずと知れた茅乃舎の存在である。なかでも「茅乃舎だし」は、家庭の汁物や煮物の概念を根底から覆した傑作として知られる。しかし、その誕生の裏には膨大な試行錯誤と職人の執念が隠されていた。

決め手となるのは、長崎県産をはじめとする良質な飛び魚を使った「あごだし」の処理技術だ。炭火でじっくりと焼き上げ、天日で干し上げる伝統製法を踏襲しつつ、魚特有の生臭みや苦味を徹底的に排除する独自粉砕技術を開発。骨まで丸ごと粉末化しながらも、澄み切った黄金色の出汁が抽出できるよう科学的な粒度コントロールが行われている。素材本来の甘みと旨味を最大限に引き出すため、昆布や鰹節、真昆布の配合にも一切の妥協を許さない。家庭で手軽にプロの味を再現できる魔法のパックは、伝統の勘所と現代技術の結晶なのである。

椒房庵から御料理茅乃舎まで、食卓を変えた和食調味料の哲学

久原本家が展開する世界観の奥深さは、多彩なブランド展開からも見て取れる。博多名物の辛子明太子を独自の出汁仕込みで昇華させた「椒房庵」、そして旬の地元食材を贅沢に味わえるスローフードレストラン「御料理 茅乃舎」。これらを束ね、率いてきたのが現当主の河邉哲司氏である。

河邉氏が一貫して掲げるのは、本物の和食調味料を通じて「日本の食卓にぬくもりと感動を取り戻す」という信念だ。単なる味付けの道具としての調味料ではなく、家族の健康を育み、団らんの時間を豊かに彩る媒介であるべきだという思想。化学調味料や保存料に安易に頼らず、素材が持つポテンシャルを極限まで引き出す真摯な姿勢が、世代を超えて熱狂的な支持を集める根源となっている。

公式通販サイトでは買えない幻の逸品と訪問前のアクセス攻略

利便性を極めた久原本家公式通販サイトを利用すれば、全国どこからでも定番の出汁や調味料を取り寄せることは可能だ。しかし、総本店の棚に並ぶ「生」の調味料や、蔵出しの数量限定醤油、地域の生産者とコラボレーションした希少な特産品は、現地に足を運ばなければ絶対に手に入らない。訪れた人だけが受け取れる季節のおもてなし特典や、スタッフによる奥深い出汁の引き方レクチャーもまた、実店舗ならではの贅沢な体験価値である。

総本店へのアクセスは、福岡空港やJR博多駅から車・レンタカーを利用するのが最もスムーズで、都市高速を経由しておよそ三十五分から四十分ほど。公共交通機関を利用する場合は、JR篠栗駅または香椎線香椎神宮駅方面からタクシーへ乗り継ぐルートが確実だ。休日の午前中は混雑が予想されるため、静けさの中でじっくりと味と向き合いたいなら、平日の開館直後を狙うのが賢明な旅の手引きとなる。 （出典: 久 原本 家 総 本店（Yahoo!ニュース））