江戸川橋「うなぎ はし本」完全攻略！天保創業の極上鰻重と予約法

東京・文京区水道の風情ある街並みに店を構える「うなぎ はし本」。江戸後期の天保六年（1835年）創業という途方もない歴史を背負いながら、今なお東京屈指の鰻の名店として食通たちの舌を唸らせ続けています。

ミシュランガイド東京でビブグルマンに選出されるなど、確かな実力と洗練された江戸前技法は折り紙付きです。今回は、多くの人々を魅了してやまない名物鰻重のこだわりから、最新のメニュー価格、予約のコツ、持ち帰り情報まで、現地取材さながらの臨場感で徹底解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：天保6年創業、約190年の歴史を誇る江戸前鰻の最高峰で、ミシュラン・ビブグルマン選出の実力派。
• 要点2：厳選された国産鰻を丁寧に「深蒸し」し、備長炭でふっくら焼き上げる極上の食感と秘伝タレが真骨頂。
• 要点3：混雑必至の人気店のため事前予約が推奨されており、テイクアウトの鰻重弁当も高い支持を集める。

【創業天保六年】文京区水道「うなぎ はし本」が愛され続ける理由

神田川に架かる橋のほど近く、文京区水道の静閑な住宅街に佇む「うなぎ はし本」。その創業は江戸時代の天保六年（1835年）にまで遡ります。江戸の町人文化が花開いた時代から数えて190年以上の歴史を紡ぎ、現在の店主は六代目を数えます。

長い歴史にあぐらをかくことなく、素材の選定から調理技術に至るまで徹底的な研鑽が重ねられています。その真摯な姿勢が高く評価され、世界的グルメガイド『ミシュランガイド東京』において、コストパフォーマンスに優れた上質な料理を提供する店舗に贈られるビブグルマンの常連としても広く知られています。

店内は老舗の重厚感を残しつつも、清潔感と温かみに満ちた空間が広がります。1階のテーブル席に加え、2階には落ち着いた座敷や個室が用意されており、ハレの日の会食や接待、家族での記念日利用など、幅広いシチュエーションで愛され続けています。

【名物鰻重のこだわり】箸を入れた瞬間に広がる極上の柔らかさと秘伝ダレ

はし本の鰻重を口にした誰もが驚くのが、その圧倒的なふんわり感ととろけるような口溶けです。この極上の仕上がりを生み出す背景には、職人の緻密な計算と妥協なきこだわりが存在します。

使用する鰻は、静岡県や鹿児島県、愛知県など全国の名産地からその時々で最も状態の良い国産活鰻を厳選。店内の立場（たてば）と呼ばれる水槽で地下水に晒し、泥を吐かせて身を引き締めてから毎朝職人が手際よく捌きます。

調理の真骨頂は、江戸前伝統の「深蒸し」にあります。じっくりと時間をかけて蒸し上げることで余分な脂を落とし、驚くほど柔らかな肉質へと昇華させます。その後、熟練の職人が紀州備長炭の強火で一気に焼き上げ、外側は香ばしく、内側はふっくらジューシーな絶妙のコントラストを創出します。

そして味の決め手となるのが、創業当時から継ぎ足されてきた秘伝のタレです。醤油とみりんの角が取れたキリッとした辛口寄りの江戸前仕様で、甘すぎずすっきりとした後味が特徴。鰻本来の濃厚な旨味と炭火の薫香を極限まで引き立てます。

【最新メニューと値段】鰻重の価格帯から一品料理・コースまで

はし本では、看板料理である鰻重をはじめ、酒の肴に最適な一品料理や贅沢なコース仕立てのメニューが用意されています。

鰻重は鰻のサイズや本数に応じてグレードが分かれており、予算や好みに応じて選ぶことができます。

【主なメニュー構成と目安価格】

• 鰻重（上）：およそ5,000円台〜（厳選国産鰻の旨味をシンプルに堪能できる定番）
• 鰻重（特上）：およそ6,000円〜7,000円台（肉厚な鰻を贅沢に一尾半使用した至高の重）
• 白焼き：およそ5,000円台（タレをつけず炭火で焼き上げ、山葵醤油や塩で素材の味を直に味わう逸品）
• 一品料理：きも焼き、うざく、うまき（出汁の効いた玉子で包んだ名物）、肝吸いなど
• 鰻会席コース：10,000円前後〜（前菜から白焼き、鰻重まで老舗の技をフルコースで満喫）

ランチタイムにも夜と同じクオリティの鰻重が提供されており、昼から贅沢な鰻重ランチを楽しむビジネスパーソンや観光客で連日賑わいを見せています。

【予約方法と混雑対策】確実に入店するための賢いスケジュール戦略

全国から鰻好きが集う人気店であるため、訪問の際は事前予約が強く推奨されます。特に土日祝日や土用の丑の日前後は、数週間前から満席になることも珍しくありません。

予約は電話受付のほか、各種オンライン予約サイト（TableCheck等）経由で行うことが可能です。昼・夜ともに席の予約を受け付けていますが、鰻の仕込み数に限りがあるため、予約時に鰻重の取り置き（またはコースの指定）を伝えておくのがスムーズに入店・食事を楽しむポイントです。

もし予約なしで当日飛び込み訪問をする場合は、開店直後の時間帯か、ランチのピークを外した13時過ぎなどを狙うのが現実的です。ただし、仕込み分が売り切れ次第終了となる場合があるため、事前の電話確認をおすすめします。

【テイクアウト・持ち帰り】老舗の味を自宅やオフィスで楽しむ

はし本では、伝統の味をそのまま自宅で堪能できるテイクアウト（お持ち帰り弁当）にも柔軟に対応しています。

持ち帰り用の鰻重弁当は、冷めても身が固くならず美味しく食べられるよう、熟練の火入れで焼き上げられています。付属のタレと山椒をかければ、名店の芳醇な香りが一瞬で食卓に広がります。

テイクアウトを利用する際も、受け取り希望時間にあわせた事前電話予約が必須です。焼き上がりのタイミングに合わせて用意してくれるため、出来立ての温かい鰻重を持ち帰ることができます。手土産や家族へのお祝い、ビジネスの手土産としても絶大な支持を得ています。

【口コミ・評判】実際に訪れた食通たちの生の声とリアルな評価

グルメサイトやSNSに寄せられた「うなぎ はし本」のリアルな口コミを分析すると、全体として極めて高い満足度がうかがえます。

【高評価の主な声】

• 「箸で持ち上げると崩れそうなほどフワフワ。タレが甘ったるくなく、最後まで飽きずに完食できる」
• 「白焼きの脂の乗りと香ばしさが格別で、日本酒とのペアリングがたまらない」
• 「老舗ならではの格式がありながら、女将さんやスタッフの接客が温かく居心地が良い」

一方で、「予約が取りづらい時期がある」「注文を受けてから蒸して焼くため、提供まで30分ほど待つことがある」といった声も見られます。しかし、これは注文ごとに丁寧な手仕事を行っている証拠であり、待つ時間さえも極上のご馳走へのプロローグとして楽しむファンが大半です。

【アクセス・行き方】江戸川橋駅からの最短ルートと店舗基本情報

最寄り駅は東京メトロ有楽町線の「江戸川橋駅」です。4番出口を出て目白通り沿いを進み、神田川を渡って徒歩約3〜4分という好立地に位置しています。

【店舗基本情報】

• 店名：うなぎ はし本
• 住所：東京都文京区水道2-5-7
• アクセス：東京メトロ有楽町線「江戸川橋駅」4番出口より徒歩3分、東京メトロ東西線「神楽坂駅」矢来口より徒歩約12分
• 営業時間：
  • 昼の部：11:30〜14:00（L.O. 13:30）
  • 夜の部：16:30〜20:30（L.O. 19:30）
• 定休日：木曜日、第2・第4水曜日（※祝日等により変動あり、要確認）
• 支払い方法：現金、各種クレジットカード、電子決済対応

【うなぎ はし本】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ランチタイムとディナータイムで鰻重のメニューや価格に違いはありますか？
A1：昼夜共通のグランドメニューとなっており、鰻重のサイズや品質、価格に違いはありません。ランチでもディナーと同じ極上の深蒸し江戸前鰻を堪能できます。

Q2：子連れでの入店や個室の利用は可能ですか？
A2：お子様連れの利用も可能です。2階には座敷席や個室が用意されているため、小さな子ども連れや家族での会食を希望する場合は、予約時に個室希望の旨を伝えておくのが確実です。

Q3：駐車場はありますか？車で行く場合の注意点は？
A3：専用の駐車場は用意されていません。車で来店する場合は、店舗周辺にあるコインパーキングを利用する必要があります。周辺道路は一方通行も多いため、公共交通機関の利用がスムーズです。

まとめ：江戸前の粋と伝統を味わう至福のひととき

文京区水道の地で190年以上の歴史を刻む「うなぎ はし本」。選び抜かれた国産鰻を深蒸しし、備長炭でふっくらと焼き上げるその職人技は、まさに江戸前鰻の最高峰と呼ぶにふさわしい完成度を誇ります。

キリッとした秘伝のタレと極上の柔らかさが織りなす鰻重は、一度味わえば記憶に残り続ける名品です。特別な日の食事や東京を代表する本物の味を体験したいときは、ぜひ事前予約の上、足を運んでみてください。 （出典: は し 本（Yahoo!ニュース））